Cazarabet conversa con... Miguel
Calvo Rebollar y Guiomar Calvo Sevillano, autores de “Una pizca de sal. Uso,
obtención e historia de la sal en el mundo” (Prames)
Miguel Calvo
Rebollar y Guiomar Calvo Sevillano se acercan a todo el mundo que se despliega
ante lo que es “la piedra más valiosa del mundo”, la sal…que sale de la tierra
como un fruto más.
El libro es
editado por Prames y por el Museo de Ciencias Naturales de la Universidad de
Zaragoza.
La sinopsis
del libro:
Esa era la
estimación del gran químico Justus von Liebig, basándose en su importancia como
alimento, su utilidad para conservar otros y su papel como punto de partida de
una buena parte de las industrias químicas de su época. Todo esto se incluye en
este libro y, además, los valores culturales relacionados con su historia, con
las luchas para obtenerla, los impuestos, muchas veces arbitrarios y abusivos
de que fue objeto, y las consecuencias que todo esto tuvo en la vida de muchos
pueblos. De las instalaciones para obtenerla, minas y salinas, nos quedan
huellas, en muchos casos milenarias, y, desde luego, espectaculares,
transformadas en recurso turístico o en zonas de elevado valor medioambiental.
Miguel Calvo
Rebollar y Guiomar Calvo Sevillano:
Miguel Calvo
Rebollar: Comisario de la exposición “Una pizca de sal” en el Museo de Ciencias
Naturales de la Universidad de Zaragoza. Nacido en Soria en 1955, es doctor en
Ciencias Químicas y catedrático en la Universidad de Zaragoza. Docente e
investigador en bioquímica de los alimentos, es además estudioso de la
mineralogía topográfica española y divulgador científico. Entre otros libros,
es autor de Construyendo la Tabla
Periódica, Minerales de Aragón, Minerales y rocas (col. Guías de campo
de Aragón) y el Atlas de minerales de
España, publicados por Prames, siendo el último de ellos el cierre de sus 9
volúmenes de Minerales y minas de España,
editados por distintas instituciones.
Guiomar Calvo
Sevillano: Nacida en Soria en 1985, es
licenciada en Geología, doctora en Energías Renovables y Eficiencia Energética
y profesora en la Facultad de Educación de la Universidad de Zaragoza. Además
de investigar en recursos naturales y en didáctica de la geología, es autora de
obras de divulgación como Historia del
arsénico e Historia de la mineralogía.
Recibió el Premio Prisma Casa de las Ciencias en 2021 al mejor texto inédito, Geólogas: historia de las pioneras de las
ciencias de la Tierra, publicado posteriormente.
Aquí os
ponemos enlaces de libros relacionados con la sal y editados desde PRAMES: https://libreriaprames.com/divulgacion-practico/3047-una-pizca-de-sal-uso-obtencion-e-historia-de-la-sal-en-el-mundo.html
Cazarabet
conversa con Guiomar Calvo Sevillano y Miguel Calvo Rebollar:
-Amigos, ¿cómo ha sido escribir
este libro de investigación sobre la historia de la sal versus la humanidad?
- Aunque
hemos tenido que investigar bastante para escribirlo, no se trata propiamente
de un libro de investigación, sino de divulgación. Queremos dar a conocer las
casi infinitas facetas de la sal desde su importancia desde la prehistoria en
la conservación de alimentos o su peso en la industria química, al interés
histórico y valor cultural y como recurso turístico de las antiguas
explotaciones mineras y de las salinas.
-Porque, ¿qué
importancia tiene y ha tenido la sal en la historia de la humanidad?
-La sal
-Bueno, la
importancia gráfica que habéis podido recopilar, tiene mucho a ver en cómo “se
presenta” en este libro toda esa importancia de la sal en el mundo, ¿verdad?
-Minas,
salinas interiores o marítimas. Es de suponer que en cada lugar de extracción
la sal será diferente, ¿no? ¿y la calidad de la misma?
-La sal,
amigos, ¿en cuántos conflictos ha estado de por medio?
-"Por
medio", ha estado en casi todos. La apropiación de los yacimientos de sal
permitió obtener un bien deseado, acumulable e intercambiable, ya en el
neolítico, y consecuentemente participó en la división en clases de las
sociedades con acceso a este recurso. Al ser un recurso fundamental para la
conservación de los alimentos que iban a consumir los ejércitos y la población
civil, o la fabricación del cuero, y más adelante la industria química, el
mantenimiento de los recursos propios y la destrucción u ocupación de los del
enemigo fueron objetivos militares importantes. En algunos casos, como en la
guerra de Secesión de Estados Unidos, la destrucción sistemática de los
recursos de sal de los Confederados, unida al bloqueo de los puertos para
impedir la llegada desde otros lugares, fue un factor muy importante de su
derrota.
Además, los enormes impuestos que pagaba la sal en algunos casos, ocasionó
motines y le desarrollo del contrabando, con la consiguiente represión. Por
ejemplo, el impuesto sobre la sal fue uno de los principales "banderines
de enganche en la lucha por la independencia de la India.
-Ahora sigue siendo un ingrediente
de primera necesidad en la mesa, la cocina…además, de convertirse en “un
producto delicatessen” con diferentes “sales” para cocinar diferentes comidas y
demás…-Además de las sales de diferentes lugares para cocinas según qué…
-Actualmente
la sal es muy barata, y algunos comercializadores intentan conseguir mejores
precios con imaginación.
-Pero es que,
además la sal se ha convertido en un recurso cultural y turístico… se visitan
las salinas marítimas, las interiores y son famosas las minas de sal por el
culto que se les rinde…
-Las salinas
marítimas, tanto las activas como las abandonadas, representan un paisaje
natural modificado muchas veces de forma que podríamos considerar
"constructiva". La construcción de salinas eliminó el paludismo en
algunas zonas costeras encharcadas, y los grandes estanques de las salinas
artesanales mantienen una fauna próspera, sobre todo de aves.
En cuanto a las minas, en Centroeuropa se conservan muchas de ellas en las que
se puede visitar una parte, y ver los métodos de trabajo, y el enorme esfuerzo
destinado a la obtención de la sal. Incluso algunas forman parte del Patrimonio
de la Humanidad de la UNESCO.
-¿Cómo ha
evolucionado el uso en la historia de la humanidad?
-A
lo largo de la historia se han encontrado nuevos usos, manteniendo los más
antiguos (el pescado salado viene de la Prehistoria, y todavía gran parte del
bacalao se comercializa así), y se han ido incorporando otros nuevos al
desarrollarse la industria química. El primer producto obtenido a gran escala
de la sal fue la sosa, a finales del siglo XVIII, lo que permitió abaratar la
fabricación, entre otras cosas de jabón y de vidrio. El cloro permitió el
blanqueo de telas, y su uso como antimicrobiano, en la cloración del agua de
bebida, ha evitado muchos millones de muertes por las enfermedades trasmitidas
por el agua. También forma parte de plásticos, como e PVC, y de cientos de
compuestos químicos importantes, desde disolventes a medicamentos.
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Cazarabet
Mas de las Matas
(Teruel)